Vegetarian samosas ~~ Samoussas végétariens

Where my samosa lovers at???

Hi everyone!

Sorry for the delay in posting this recipe. I have been quite busy lately. Lucky me, I had to slow down today as my daughter is home. She woke up with a pink eye this morning. As she is prone to this kind of condition, I gave homeopathic medication that works well on her and asked if it hurt. She said no so I sent her to school. She barely arrived at school that the director caught her and her pink eye and asked the doctor to call me.

We have been experiencing very poor air quality in Mexico City. By no means, bad air quality is something unexpecting around this time of the year. But things have become very nasty as in addition to the usual pollutant particles, we have to add smokes from nearby wildfires, 23 in total as per the last report. The government is urging us to avoid outdoor activities. So I have plenty of time to finish this post.

I made these vegetarian samosas last weekend. They can be 100% vegan if you substitute the egg white by a paste made with 1 tbsp of cornstarch + 4 tbsp of boing water. Of course, you can also let your imagination take over and using any kind of filling you like. In our case, we have been reducing our meat consumption drastically so I always go for this version and we love it.

33 samosas ready to be pan fried

They are super crunchy because I use spring roll pastry instead of the thicker samosa dough. I personally like using the spring roll pastry better as it’s so much more convenient! And it gives a better result as the pastry is thinner; when you bite at it, all your senses are captivated by the filling and not the thick fried dough. If you understand what I mean, try my recipe, click here to print it and comment below to let me know. Below are the steps on how I make them

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Bonjour à tous !

J’espère que vous avez passe un bon week-end. Nous avons passe le nôtre au calme. Des incendies un peu partout dans la ville a rendu l’air encore plus pollué nous poussant à rester à l’intérieur le plus possible. La ville s’étant construite dans une cuve, l’air ne circule pas beaucoup et le ciel est très chargé en particules polluantes.  Je vous laisse admirer la vue

J’ai été refaire mon stock de produits surgelés à l’épicerie asiatique jeudi dernier. J’ai notamment repris deux paquets de carrés à rouleaux de printemps ; vous savez les pâtes qui diffèrent des nems faits avec la galette de riz Personnellement, je les trouve très pratiques à utiliser, en lieu et place des feuilles de brick que de toutes façons, je ne trouve pas ici alors …

J’aime les avoir sous la main pour les jours où je ne sais pas quoi faire à manger. Et aussi pour les fêtes d’anniversaires car pour ne pas engendrer trop de déchets, je prépare essentiellement des finger food.

Evidemment, j’utilise des carrés tout prêts donc je peux parler de déchets … mais je suis honnête, bien que je fais beaucoup de choses maison mais parfois, bah ce n’est pas possible ou pas facile à mettre en place. Et les carres de rouleau de printemps en font partie. Mon objectif est de réduire mes déchets, pas d’arriver au zéro déchet car je sais que dans l’état actuel des choses, cela ne nous est pas possible.

Je pourrais faire ma propre pâte à samoussa comme dans les recettes originales me direz-vous. Oui mais non, les samoussas faites avec la pâte de farine Maida, moi j’en suis moins fan. Je trouve que la pâte est trop épaisse et elle l’emporte sur tout le reste quand on croque dedans. Alors si vous comprenez ce que je veux dire, testez ma recette, cliquer ici pour l’imprimer en français. Je vous laisse avec les étapes ci-dessous.

Si vous souhaitez une recette entièrement vegan, portez 4 CS d’eau à ébullition et versez sur 1 CS de fécule de mais tout en remuant pour créer une sorte de colle.

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Step 1: Cook the potatoes with the skin on then peel it off and mash them

Etape 1: Cuire les pommes de terre avec leur peau, les éplucher et les écraser

Roughly mash the potatoes, leave some chunks

Step 2: Cook the other ingredients with the curry spice mix. You don’t have that on hand ? Mix 1 tsp coriander powder, 1 tsp cumin powder, 1 tsp tumeric, ½ tsp cinnamon, ¼ tsp cayenne pepper (1/2 if you like it hot). This is my express spice mix, you can add fenugreek powder if you have on hands but it’s fine to skip it.

Etape 2: Cuire les autres aliments avec les épices. Vous n’avez pas de mélange épices à curry ? Mélangez 1 cc de coriandre en poudre, 1 cc de cumin en poudre, 1 cc de curcuma en poudre, ½ cc de cannelle en poudre, ¼ de poivre de Cayenne ou piment d’Espelette (1/2 cc si vous l’aimez plus pimenté). C’est mon mélange express, vous pouvez rajouter du fenugrec en poudre si vous avez cela sous la main.

Stir the vegetables with the spice mix

Step 3: Transfer the roughly mashed potato into the pan and combine well with the handful of fresh coriander

Etape 3 : Transférer les pommes de terre grossierement écrasées au reste des ingrédients et ajouter la poignée de coriandre fraîchement ciselée

Combine all ingredients 

Step 4: Fold the samosas as per the photo below. I also made a small video to help you – you can find it in my Instagram highlight as I didn’t manage to upload it here. As you can see, I don’t align the bottom edge with the side one, by slightly staggering it this allows to better tuck the leftover pastry underneath the last layer and the edges of the triangle aren’t as loose. A picture is worth a thousand words; check the editing below

Etape 4 : Plier les samoussas en suivant les étapes ci-dessous. J’ai également fait une petite vidéo pour vous aider – je la laisse en highlight sur mon Instagram car je n’arrive pas à la télécharger ici. Comme vous pouvez le constater, je n’aligne pas le bas de la bandelette sur le coté. Ainsi en décalant légèrement, il sera plus facile de rentrer le bout de pâte restant sous la dernière couche de pâte et les angles emprisonnent bien la farce. Voici donc un petit montage photo pour mieux comprendre

Pliage des samoussas

Below you can see the difference by slightly staggering the edges and not staggering them

Ma méthode de pliage 
La méthode plus classique

Step 5: You should end up with around 32 – 34 samosas. Pan fry the samosas with a little bit of vegetable oil at a time

Etape 5 : Vous devriez obtenir entre 32 et 34 samoussas. Poêler les samoussas avec un peu d’huile végétale et en rajouter un peu quand c’est nécessaire

Pas besoin de friture
Tada!! 33 samoussas pour ma part

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Now, you master the art of wrapping samosas! It is so versatile and a great fit for when you host a party. Let me know in the comment below if you found my post helpful.

Je vous ai livré tous mes secrets, il ne vous reste plus qu’à  Laissez moi un commentaire si vous avez trouvé mon article instructif et d’utilité – publique 😉