Baked crispy sweet potato fries ~~ Frites croustillantes de patate douce au four

Recipe of the baked crispy sweet potato fries from Nourish by Lu
Yummy stuff in this cone
Happy Monday everyone!
I have a confession to make, I love the sweet potato fries from Sliders. There was a time a couple of years ago, we were having most of our weekend lunches outside and we happened to enjoy a burger from Sliders in the mall next our apartment from time to time. They have the best sweet potatoes fries I ever had.
They are super crispy. Of course, they are! They are coated with flour and deep-fried. But that is the problem. Deep-frying is a cooking method I must use once or maybe twice a year. So that was not an option for me.
After many trials, here I come to share with you how I get crispy sweet potato fries at home without deep-frying them. I have tried with the air fryer and in the oven. My preferred method is with the air fryer. No prep needed, just transfer the sweet potato fries thinly sliced in it with a bit of oil and that it. They come out really crispy.
So why do I bother to write an article on my blog then? Because my very French and stubborn husband does not like sweet potatoes. So whenever I make fries, I have to make French fries for him so the air fryer is used for them. And because not everyone has an air fryer, right?
The only option left is the oven. And to become crispy enough, they need a little help. So here is how I get them crispy. Grab the printable recipe in English and keep on reading for further explanations!

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Bonjour tout le monde.
Avez-vous des collègues qui vous sortent souvent « comme un lundi » quand vous leur demandez comment ils allaient ? Il m’était arrivé de le sortir aussi de temps en temps car je voyais que cela faisait rire. Mais en y réfléchissant bien, cela ne nous aide pas à apprécier le lundi ni a amorcer la semaine d’un bon pied.
Ne vous méprenez pas, je n’aime pas non plus le lundi. Mon jour préféré de la semaine est le vendredi comme vous tous. Mais savez-vous quel est le jour préféré de mes enfants ? Le dimanche ! Car le dimanche, c’est steak-frites. Il paraît que c’était la tradition du dimanche soir chez mon mari quand il était petit et il voulait l’instaurer avec nos enfants. Mouais, je pense surtout qu’il voulait manger des frites maisons …
Bref aujourd’hui, je viens partager avec vous mes astuces pour faire des frites supers croustillantes de patates douces. Oui, j’imagine bien que vous n’avez pas attendu de tomber sur mon blog pour apprendre à faire des frites de pomme de terre …
Pour tout vous avouer, la meilleure façon d’obtenir des frites de patates douces super croustillantes reste de les enrober de farine et de les frire dans une friteuse. Sauf que voilà, je n’ai pas de friteuse et je ne fris que des nems et des boules au sésame, soit deux fois dans l’année. Bref, on oublie la friteuse. J’ai une actifry acheté il y a 4 ans. Il est top pour faire des frites de patates douces. Sauf que j’ai un mari qui n’aime pas les patates douces. Eh oui, ce serait moins drôle sinon ! Je pourrais faire des frites de patates douces et de pomme de terre en même temps me direz-vous. Oui mais avez-vous déjà vu combien de frites fait l’actifry par fournée ?
Alors la seule option reste le four. Sauf que on oublie les frites croustillantes au four si on les met juste ainsi coupées. Il faut un minimum de préparation, oui il faut les mériter les frites de patate douce ! Mais cela vaut tellement le coup. Cliquer ici pour imprimer la recette en français et continuer la lecture pour plus d’explications ! 

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Step 1: wash, peel and pad dry the sweet potatoes before you slice them thinly. The thinner the better, like McDonalds’ fries. You don’t need to soak them to remove the starch. I didn’t see much difference that is worth the effort. 

Etape 1 : on lave, épluche puis sèche les patates douces avant de les couper finement comme des frites McDo. Plus les frites sont épaisses, plus cela va être long mais long… Et pas la peine de les tremper dans l’eau pour enlever l’amidon. Pour l’avoir essayé, cela n’en vaut pas la peine puisqu’on ne voit pas une grande différence et puis il faut en plus bien sécher les frites après. 
Recipe of the baked crispy sweet potato fries from Nourish by Lu
3 beautiful sweet potatoes ready waiting for the sentence

Step 2: shake it off ! While most recipes call for cornstarch, I actually tempura flour mix works better, It was an accidental finding. As stated above, I barely deep fry food so I had this tempura flour mix I bought long ago that wasn’t used much. And I actually like it better as the fries don’t stick as much. You have tempura flour mix? It’s simply a mix of ¼ cup all-purpose flour, ¼ cup cornstarch and ½ tsp baking powder. 

Etape 2 : et on secoue bien ! La plupart des recettes disent d’utiliser de la fécule de mais moi je vous recommande d’utiliser un mélange de farine pour tempura. Petite trouvaille ; j’avais un paquet de mélange pour tempura qui trainait et il fallait que je trouve comment l’utiliser car comme dit plus haut, je fais rarement frire de la nourriture. Et je le préfère largement car la présence de la farine de blé aide à mieux absorber l’humidité et donc des frites plus croustillantes. Vous n’avez pas de farine à tempura ? Facile, mélangez 30 g de fécule de mais, 30 g de farine blanche, ½ cc de levure chimique ! 

Recipe of the baked crispy sweet potato fries from Nourish by Lu
Shake them up!
Step 3: spread 1 tbsp of olive oil on a non-stick baking pan. Do not use parchment paper as the fries will stick and it’s a hassle to flip them over
Etape 3 : appliquez une cuillerée à soupe d’huile d’olive sur une plaque de cuisson anti-adhérente, n’utilisez pas de papier sulfurise sinon les frites vont coller dessus et quelle galère pour les retourner … 

Recipe of the baked crispy sweet potato fries from Nourish by Lu
Ready to be baked!

Step 4: drizzle some oil on the fries that have NOT been piled up and constantly flip them over. This is how mastering chopsticks comes in handy … you can flip over several fries at a time!
Etape 4 : étaler les frites sans les entasser sinon l’humidité va stagner entre les frites et elles ne deviendront pas croustillantes. Pensez à les retourner régulièrement. Et c’est à ce moment là qu’on apprécie de savoir utiliser des baguettes !

Recipe of the baked crispy sweet potato fries from Nourish by Lu
La maitrise des baguettes s’avere utile pour autres choses que manger des ramen hehe
Step 5: leave them on the baking pan for few minutes before removing them onto a dish, this will allow them to crisp even more

Etape 5 : laisser les frites sur la plaque encore chaude avant de les transférer sur une assiette, cela va permettre à l’humidité de continuer de s’évaporer et donc d’avoir des frites plus croustillantes
Recette des frites croustillantes de patate douce au four de Nourish by Lu
Et une jolie presentation pour accompagner un burger vegetarien par ex.
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Now you have all my tips and tricks on how to bake crispy sweet potato fries. I hope you will find my post helpful. As usual, don’t forget to follow me on social media @nourishbylu
Voilà, vous avez désormais tout en mains pour faire de bonne frites de patates douces au four. Comme d’habitude, n’oubliez pas de me suivre sur les réseaux sociaux @nourishbylu où vous pourrez directement interagir avec moi

Have a great week ahead!