Creamy cauliflower shrimp soup ~~ Velouté de chou-fleur aux crevettes

Recipe of the creamy cauliflower shrimp soup from Nourish by Lu
Quick and light dinner
Hi everyone!

Happy Labour Day!
The raining season officially started in Mexico City. I am hoping the rain will help to clear the sky of the pollution. It is so grey … and quite depressing. It has been harder, especially after the few days we spent in Playa del Carmen enjoying the beach breeze and the warm and nice weather.
Photo of Playa del Carmen from Nourish by Lu
Snoozing on the Balid bed at the beach
We stayed at the Generations Riviera Maya resort. It is a family resort that has swim up rooms. By the time I booked there was no room available with that option. But we still had lot of fun. And my kids enjoyed every bit of the pool, the Bali beds on the beach and even the cooking classes they were giving at the kids club. The staff was also very attentive.

Photo of Generations Reviera Maya from Nourish by Lu
Our hotel in Playa del Carmen
The only negative point is probably the fact they had us stay in a room that is connected to two others. We were in the middle. The guests in the other rooms attended a wedding that was taking place there. And they were veeeeery noisy guests … slamming doors early in the morning – early bird kids – and in the middle of the night – coming back from wedding parties (yes, there were many parties). The last night was probably the worst because not only was it extremely noisy. I also get to sleep on a spot that was literally 5 inches large.

Photo on 'This is how sleeping with your kids looks like' from Nourish by Lu
Look at that tiny spot on the right of the photo!
So even though, I could certainly use more days at an all-inclusive hotel doing absolutely nothing but switching from the beach to the pool, I was actually quite looking forward to a good night sleep in the comfort of my own bed where I usually get the whole space and my husband sleeps in that tiny 5 inches spot.
On our way home from the airport, we stopped at our local organic store where I grabbed a nice cauliflower. So here I come with this super easy and yummy soup.
Let’s be honest, cauliflower is not an easy vegetable to make your kid eat. It has a strong smell. And I get that some children don’t like it. I am lucky that mine eat most of the vegetables and there isn’t much fuss around dinnertime. However, this is probably one of my favourite ways to prepare it. It’s perfect for a light dinner so grab the recipe here and keep reading for more explanations

———————-
Bonjour tout le monde,
J’espère que vous avez passé un bon 1 Mai et que le parfum des bouquets de Muguet embaume votre maison. Cela fait tellement longtemps que nous n’en n’avons pas senti que j’en ai presque oublié l’odeur.
Nous avons passé un super moment à Playa Del Carmen, dans un charmant resort appelé Generations Riviera Maya. Le groupe auquel cet hotel appartient possède deux autres resorts à coté de celui-ci mais qui sont interdits aux enfants. J’ai été faire un tour un après-midi pendant que mes enfants prenaient un cours de cuisine au kids club. Je peux vous dire que j’ai des plans de #badmum en tête … 

Photo of El Dorado resort from Nourish by Lu
The resort next door – no kids allowed
Bref, après quelques jours au bord de la mer avec un temps magnifique, il a fallu rentrer. Et comme je m’y attendais le réfrigérateur été vide. Mon mari en plus d’avoir perdu le chemin vers la cuisine, est tout perdu sans moi quand il est au supermarché lol. Nous avons donc fait un petit détour au magasin bio près de la maison où j’avais trouvé un chou-fleur magnifique.
Nos enfants ne sont pas trop difficiles quand il s’agit de manger des légumes et le chou-fleur n’a jamais été un problème. Mais il est vrai qu’il peut rebuter certains enfants, voire même certains adultes. Alors je vous propose cette recette de velouté de chou-fleur aux crevettes. Nous l’aimons beaucoup à la maison, idéale pour un diner léger. Alors attrapez vite ma recette ici et continuer la lecture pour plus d’explications.

———————-
1. A few years ago, I read somewhere that the aniseeds are great to neutralise cooking odours and they help with digestion. So instead of using a slice of bread as an old wives’ trick, I decided to give it a try – and anecdotally I had a jar of aniseeds I didn’t know what to do with … you can substitute aniseeds by fennel seeds or cardamom seeds. 
J’avais lu quelque part que les graines d’anis étaient très bien pour neutraliser les odeurs de cuisson et qu’en plus, elles aident à la digestion. Comme j’avais un pot de graines d’anis qui ne descendait pas bien vite, c’était l’occasion de tester. Si vous n’avez pas de graines d’anis, vous pouvez utiliser des graines de fenouil ou de cardamome

http://wholesale.worldflavorz.com/?product=anise-seed
Retrieved from World Flavorz
2. When I started to make this soup three years ago, I was using cow milk. But since I have been making my own almond milk, I have replaced the cow milk by my homemade almond milk in this recipe and you can’t even tell! Totally dairy-free
Quand j’avais commencé à faire cette recette voici près de 3 ans déjà, j’utilisais du lait de vache. Mais maintenant que je fais mon lait d’amande maison, j’ai remplacé le lait de vache par du lait d’amande. On n’y voit que du feu ! Le lait d’amande maison a un goût moins prononcé que celui du commerce – en tout cas, c’est mon avis. Voici donc une recette sans PLV !

Photo of the homemade almond milk from Nourish by Lu
My homemade almond milk
3. Cajun spice mix: either get the store bought or make your own mix as follows (this is how I like it but maybe it is not even close to how Americans like it – if you are American let me know in the comment what might be missing)
  • 1 tsp cayenne pepper
  • 1 tsp black pepper
  • ½ stp white pepper
  • 1 tbsp pink himalayan salt
  • 1 tbsp onion powder
  • 1 tbsp dried oregano
  • 1 ½  tbsp garlic powder
  • 1 ½ tbsp paprika powder
Je pense que le mélange d’épices Cajun, originaire de la Louisiane, n’est pas très connu en France. J’aime beaucoup cet assaisonnement pour relever un peu les plats, notamment sur les crevettes. J’adore les crevettes au Cajun ! Voici comment je fais mon mélange – je me suis inspirée de la marque Badia mais ces coquins n’ont pas listé tous les ingrédients sur leur produit donc  sans pour autant être un copy cat, on s’en approche:
  • 1 cc de piment de Cayenne ou d’Espelette
  • 1 cc de poivre noir moulu
  • ½ cc de poivre blanc moulu
  • 1 CS de sel – moi j’utilise du sel rose d’Himalaya
  • 1 CS d’origan séché
  • 1 CS d’oignon en poudre
  • 1 ½ d’ail en poudre
  • 1 ½ de poudre de paprika
Recipe of the Cajun spice mix from Nourish by Lu
My Cajun spice mix

4. The kaffir lime leaves infused oil is optional but highly recommended. I make my own and it is very easy. I use grapeseed oil as it has a neutral flavour and doesn’t go easily rancid. This is how I make it: I cut two kaffir lime leaves into large strips and let them dry a day before. I then heat ½ cup grapeseed oil in a pan and add the kaffir lime leaves, leaving it to shimmer a minute or two. I turn off the heat and add another ½ cup of oil into the pan to stop the cooking. Finally, I transfer the oil into a glass bottle and wait for a day before use. This oil is great for vegetables and fish/seafood
L’huile de combava est optionnelle mais je vous la recommande vivement. Elle est vraiment top pour les soupes et salades Thaies mais j’aime également beaucoup en mettre sur les crevettes et poissons. Voici comment je la fais: je découpe grossièrement quelques feuilles de combava que je laisse sécher une journée pour enlever l’humidité puis je chauffe 125 ml d’huile de pépins de raisin (elle a un goût neutre et ne devient pas rapidement rance) dans laquelle j’ajoute le combava. Je laisse frémir une a deux minutes puis j’éteins le feu et j’ajoute encore 125ml d’huile pour arreter la cuisson. Je transfère dans une bouteille en verre et je laisse infuser au moins une journée avant d’utiliser.

Recipe of the kaffir lime infused oil from Nourish by Lu
My homemade kaffir lime infused oil
Now you know everything to recreate my recipe. Don’t forget to follow me on my social media (Facebook & Instagram @nourishbylu) and tag me if you recreate my recipe at home 
Voila, vous avez tout en mains pour reproduire ma recette. N’oubliez pas de me suivre et tagger sur les réseaux sociaux (Facebook & Instagram @nourishbylu) si vous la faites